Agar-Agar - Import Export

Agar-Agar wird aus bestimmten Rotalgenarten wie Gelidiaceae und Gracilariaceae (Klasse Rhodophyceae) gewonnen. Agar-Agar hat einen schwachen charakteristischen Geruch. Ungemahlenes Agar-Agar liegt normalerweise in Bündeln aus dünnen, häutigen, verklebten Streifen oder in geschnittener, flockiger oder körniger Form vor. Es kann leicht gelblich-orangefarben, gelblich- grau bis hellgelb oder farblos sein. Es ist zäh in feuchtem und spröde in trockenem Zustand. Agar-Agar-Pulver ist weiß bis gelblich-weiß oder hellgel. Die Stärke des Gels kann durch Zusatz von Dextrose und Maltodextrinen oder Saccharose standardisiert werden Eigenschaften: thermoreversible pH-stabil bis 90 °C hitzestabil geliert nach Abkühlung vegetarisch geeignet für eine vegane Ernährung geeignet für eine lacto-vegetabile Ernährung frei von Gluten frei von Lakotse Kosher, HALAL Anwendungen: Eis creme Füllungen von Desserts Konfitüre Gelees Marmelade Fruchtcocktails Tortenguß Füllungen für Gebäck und Backwaren Fruchtko

Agar Agar ist ein bekanntes Geliermittel, das stabile und elastische Gele bildet. Nur 1 % Agar Agar in 100 ml heißem Wasser aufgelöst, führt zu einer sehr starken Gelbildung. Ein halber Teelöffel Agar entspricht ca. viel Blatt Gelatine. Golden Peanut Agar Agar 800 Gel stammt aus natürlich vorkommenden Gracilaria-Algen. Es bildet transparente Gele, ist stabil bei einem niedrigen pH-Wert säurestabil)und hat eine hohe Synergie mit Zucker, Milcheiweiß und anderen Hydrokolloiden. Es geliert bereits ab 35° C und hat eine Schmelztemperatur von 85° C. Historischer Hintergrund: Agar Agar wird aus bestimmten roten Meeresalgen gewonnen, die vor allem vor den Küsten Japans wachsen und in diesem Lande seit langem für die Küche ausgenutzt werden. Einmal, so wird erzählt, warf eine Japanerin Speisereste nach draußen, die nach dem Gefrieren in der kalten Nacht und am Tage in der warmen Sonne wieder auftauten. Es war ein zartes Gelee entstanden. Eigenschaften: Agar Agar ist ist in kaltem Wasser unlös