Gastronomie - Import Export

Die Molekulargastronomie ist heute das meistdiskutierte Thema unter Köchen. Diese kulinarische Kunst beleuchtet die physikalischen und chemischen Aspekte der Wechselwirkungen zwischen Lebensmitteln und Flüssigkeiten. Einige Beispiele für Techniken der Molekulargastronomie werden in diesem Blog vorgestellt. Was ist Molekulargastronomie? Ab und zu erlebt man bei einem Restaurantbesuch die Erfolge der modernen Küche, genauer gesagt, der Molekulargastronomie. Die Molekulargastronomie ist formell eine wissenschaftliche Disziplin, die physikalische und chemische Kochprozesse miteinander verbindet. Wir nennen sie lieber “Die Kunst, mit einfachen Zutaten in der traditionellen Küche magische Ergebnisse zu erzielen”. Ja, nur ein bisschen inspirierender. Die Wahrheit ist leider, dass nicht jeder diesen Zweig bedienen kann. Nur spezialisierte Personen oder Restaurants wenden die Techniken der Molekulargastronomie an.

Ein SchlagsahneSiphon ist ein Gerät aus Aluminium oder Stahl, das etwa 8 Gramm Distickstoffmonoxid (N2O) aufnehmen kann, um den Kanister unter Druck zu setzen und das Distickstoffmonoxid freizusetzen, damit es sich unter den zugegebenen Flüssigkeiten auflöst. Wenn das DistickstoffmonoxidGas durch Öffnen des Ventils des SchlagsahneSiphons und Drücken des Hebels freigesetzt wird, wird die Flüssigkeit mit hohem Druck aus der Düse gedrückt. Die dabei entstehenden Blasen verwandeln die Flüssigkeit (je nach Art der Flüssigkeit) in eine Mousse oder einen Schaum. Wie wird mit dem SchlagsahneSiphon Schlagsahne hergestellt? Wenn Sie Schlagsahne herstellen wollen, müssen Sie eine eingedickte Sahne verwenden. Diese Sahne kann einen Fettgehalt von 2736 % haben. Wenn Sie den SchlagsahneSiphon verwenden, wird Druck abgelassen, wodurch sich das Distickstoffmonoxid im Fettmolekül ausdehnt und Schlagsahne entsteht.

Der Küchensiphon ist eines der wichtigsten Produkte für Liebhaber von gutem Essen und Desserts. Mit diesem Gerät können wir köstliche Schlagsahne herstellen und sie zu Soßen, Likören, Desserts usw. hinzufügen. Aber wissen Sie auch, wie man es benutzt? In der folgenden Anleitung erfahren Sie, wie man einen Küchensiphon benutzt. Leitfaden | Lernen Sie, wie man einen Küchensiphon richtig benutzt In der Küche gibt es verschiedene Produkte, die unsere täglichen Zubereitungen völlig verändern können. Wenn Sie auf der Suche nach mehr sind, ist der Küchensiphon die nächste Herausforderung, die wir vorschlagen. Zunächst einmal sollten Sie wissen, dass es sich um einen Behälter handelt, der sicher ist und über einen zuverlässigen Mechanismus verfügt, der funktioniert, solange die empfohlenen Gebrauchsanweisungen befolgt werden. Vorläufige Tipps für die Verwendung des Küchensiphons Es wird nicht empfohlen, Komponenten und Ladungen verschiedener Marken zu mischen.

N2O in Lebensmittelqualität ist ein Distickstoffmonoxid, das, wie Sie sich denken können, für die Lebensmittelindustrie verwendet wird und daher auch die richtige Qualität für diese hat. Denn diese Form des Distickstoffmonoxids ist gereinigt und hat einen Reinheitsgrad von 99,7 %. Distickstoffmonoxid (N2O) in Lebensmittelqualität wird unter anderem in Schlag Sahnekapseln verwendet. Dieses Gas kann in Sahnekapseln verkauft und in den SchlagsahneSyphon eingeführt werden, oder durch die ebenfalls bekannten SchlagsahnePatronen. Das Distickstoffmonoxid (N2O) kann sich gut mit den fetthaltigen Substanzen vermischen, die in den SchlagsahneSiphon gegeben werden, um eine Mousse, Creme oder Schlagsahne herzustellen. Neben diesem Vorteil hat Distickstoffmonoxid (N2O) in der Lebensmittelindustrie auch den Vorteil, dass Distickstoffmonoxid antibakterielle Eigenschaften besitzt. So bleibt die Schlagsahne im Kühlschrank bis zu 10 Tage haltbar.

Technisches Gas wird hauptsächlich in der Industrie verwendet. Diese Art von Distickstoffmonoxid (N2O) ist weniger rein. Es wird auch als unreines Gas bezeichnet, und daher ist der Preis für diese Art auch billiger. Gas hat einen bestimmten Reinheitsgrad. Der Reinheitsgrad von technischem Distickstoffmonoxid liegt bei 98 %. Der Grund für die Unreinheit dieses Gases ist, dass hier kein Filter eingesetzt wird, um das Distickstoffmonoxid reiner zu machen. Ein weiterer Unterschied ist, dass diese Art von Distickstoffmonoxid (N2O)Flasche kein Restdruckventil hat. Dieses Restdruckventil kann dafür sorgen und verhindern, dass Rost, Schmutz oder andere Partikel, die nicht in der Flasche sein sollten, in die Flasche gelangen. Technisches Distickstoffmonoxid (N2O) kann z. B. als Oxidationsmittel in einem Raketentriebwerk verwendet werden. Der Vorteil dabei ist, dass es dann ungiftig ist, auch weil Distickstoffmonoxid (N2O) viel einfacher zu lagern ist und es bei Raumtemperatur stabil ist.

Schäume gehören zu den bekanntesten Techniken der Molekulargastronomie und sind die perfekte Garnierung für ein Gericht. Sie lassen sich mühelos herstellen, sind anpassungsfähig und es macht Spaß, sie herzustellen und zu essen. In der Küche sind Schäume eine Struktur, die Luft in Blasen einschließt. Oder, etwas technischer ausgedrückt, ein Stabilisierungsmittel, in dem sich Luft befindet. Im Laufe der Geschichte der Küche sind Schäume in vielen Formen aufgetaucht, z. B. in Schlagsahne, Baiser und Mousse. In diesen Fällen sorgt Luft oder ein anderes Gas (wie Distickstoffmonoxid) für eine leichtere Textur und ein anderes Mundgefühl. Um Lebensmittelschaum zu erhalten, mischt man eine Flüssigkeit mit einem Zusatzstoff (Emulgator), der die Suspension einer Flüssigkeit in einer anderen fördert, wie Lecithin oder AgarAgar. Anschließend gibt man die fertige Mischung in einen Sahnesiphon. Füllen Sie Ihren Siphon mit der hergestellten Mischung Verschließen Sie den Sahnesiphon