Hersteller von senf - Import Export

Sinapis alba: Der scharfe Geschmack von Senf entsteht erst, wenn bestimmte Enzyme die Glucosinolate (Senfglykoside) bei der Herstellung des Senfs umsetzen. Dies erfordert auch die Anwesenheit von Wasser. Für die Zubereitung einer einfachen Senfart reichen Senfkörner, Essig, Salz und ggf. Kräuter nach Geschmack aus. Zucker ist keine notwendige Zutat und kann durch Honig ersetzt werden, wenn Sie einen süßeren Senf wünschen (siehe auch Honigsenf). Im Gegensatz zu Pfeffer sind die scharfen Substanzen im Senf flüchtig und stimulieren auch die Nasenschleimhaut. Die Schärfe des Senfs ist ebenfalls volatiler als die des roten Pfeffers.