Vitamin C (L-Ascorbinsäure)
Beschreibung
Vitamin C (auch Ascorbinsäure oder L-Ascorbinsäure genannt) ist für viele Stoffwechselvorgänge im Körper verantwortlich. Es ist am Kohlenhydrat-, Eiweiß- und Fettstoffwechsel sowie an der Synthese von Hämoglobin, Erythrozyten und bestimmten Hormonen beteiligt. Vitamin C liegt oxidiert oder reduziert als L-Ascorbinsäure vor. Es ist sehr anfällig für Zerstörung, besonders durch Licht und Hitze.
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Zitronensäure kommt von Natur aus in Zitrusfrüchten vor, kann aber auch hergestellt werden. Industrielle Zitronensäure wird hauptsächlich durch Fermentation oder chemische Reaktion hergestellt. Die letztere Methode wird in etwa 90 % der weltweiten Produktion verwendet und beinhaltet die Fermentation mit Enzymen und mikrobiellen Stämmen, am häufigsten Aspergillus niger.