Gewürze - Import Export

Nehmen Sie eine Flasche trockenen Rotwein (0,75l). Gießen Sie den Wein in einen Emailletopf, fügen Sie den Inhalt der Packung und den Zucker nach Belieben hinzu. Erhitzen Sie das Getränk auf 70 Grad, ohne ihn aufzukochen! Glühwein für 30 Minuten ziehen lassen. Entfernen Sie die Gewürze. Heiß servieren.

Sternanis, auch Badian, seit mehr als 500 Jahren bekannt, wurde im 16. Jahrhundert von Indochina nach Russland eingeführt. Dieses Gewürz verdankt sein ziemlich herbes, anhaltendes und einzigartig angenehmes Aroma dem ätherischen Öl, dessen komplexe Zusammensetzung von süßem Trans-Anethol dominiert wird, ergänzt durch Noten von Maiglöckchen-Aroma und Zitrusfrüchten. Geschmackseigenschaften und Aromen von Sternanis kommen voll zur Geltung, wenn er vorher erhitzt wird.

Im 16. Jahrhundert entdeckten portugiesische Eroberer Ceylon-Zimt in Sri Lanka und brachten dieses Gewürz im 16. und 17. Jahrhundert nach Europa. Ceylon-Zimt wird aus wildwachsenden Bäumen gewonnen, die Wuchshöhen bis zu 10 m erreichen und in den Wäldern von Ceylon und Südindien wild wachsen. Dieses Gewürz wird aus der feinsten Innenrinde hergestellt, die von drei Jahre alten Trieben geschnitten wurde. Echter Ceylon-Zimt ist ein stark duftendes und geschmacklich hervorragendes Gewürz. Jeder, der schon einmal ihn probiert hat, weiß gut Bescheid, welche unterschiedlichen Geschmacksqualitäten dieses Gewürz haben soll.

Khmeli-Suneli ist eine aromatisch-würzige und dabei besonders herzhafte Kräuter-Gewürzmischung, was übersetzt aus dem Georgischen „trockenes Gewürz“ bedeutet. Traditionell wird es in der georgischen Küche verwendet, aber heutzutage ist es über die Grenzen Georgiens und anderer transkaukasischer Länder hinaus auf den Weltmarkt gelangt. In georgischen Gerichten kommen die Eigenschaften von Khmeli-Suneli in der Zubereitung von Satsivi, Kharcho und in der Herstellung von Adjika voll zur Geltung. In anderen Küchen wird es jedoch als Gewürz für eine Vielzahl von Gerichten aus Fleisch, Gemüse, Meeresfrüchten, Fisch und Reis verwendet.

Französische Kräuter aus dem Süden Frankreichs und duftende Gewürze machen diese Gewürzmischung zu einer hervorragenden Ergänzung für Fleischgerichte und Gemüsesalate.