KKT-LACKNER GMBH

Käse-Reifeschrank von Kälte|Klima|Technik Lackner Der ideale Reifeschrank für Manufakturen, Selbstvermarkter, Landwirte, aber auch für die Industrie z.B. Molkereien oder Institute wie Fachschulen; für Kleinchargen bis ca. 500 kg, zur Entwicklung neuer Käsesorten. Käse in perfekter Qualität durch konstante klimatische Bedingungen für aromatisch und geschmacklich ausgereifte Delikatessen. Käse-Reife-Anlage Vorteile der Käse-Reife-Anlage Eine Käse-Reife-Anlage erzeugt ein Mikroklima, in dem der Käse reifen kann. Wichtig dabei ist, dass sowohl Temperatur wie auch Luftfeuchtigkeit konstant bleiben und zwar den gesamten Reifeprozess hindurch. Das bedeutet unabhängig von Jahreszeit oder Witterung stets gleichbleibend höchste Qualität der Ware. Der hochwertige „Käsekühlschrank“ der Firma KKT-Lackner ist Ihre Reife-Anlage für zu Hause, jede Molkerei oder aber auch jede Fachschule oder Institut. Er bietet Platz für bis zu 500 kg Käse. Vorteile: umweltschonende...

Klima-Reife-Zellen von Kälte|Klima|Technik Lackner Der ideale Reifeschrank für Manufakturen, Fleischereien, Selbstvermarkter, Landwirte, Buschenschänken ….. und jeden, der exakte Temperaturen und konstante Luftfeuchtigkeit (Klima) für die Reifung seiner Produkte benötigt. Wurst und Fleischwaren in perfekter Qualität durch die optimale klimatische Umgebung. Sparen Sie bis zu 50% an Zeit gegenüber herkömmlicher Produktion. Für aromatische und geschmacklich ausgereifte Delikatessen. Klima-Reife-Schrank Sie produzieren handgemachte Fleisch- oder Wurstwaren? Salami, Speck, Schinken oder ähnliche Delikatessen, die länger reifen müssen um ihren vollen Geschmack zu entfalten? Dann ist der Reifeschrank von KKT Lackner genau das Richtige für Sie. Ein Reifeschrank sorgt für die von Ihnen gewünschte und eingestellte Feuchtigkeit und Temperatur während des gesamten Reifeprozesses. Ihre Produkte können gleichmäßig Geschmack und Aroma entwickeln und sind vor Temperaturschwankungen und...

Produktfolder DAB – 1400/700 Abgehangenes Fleisch ist mürber, aromatischer und bekömmlicher als schlachtfrisches. Es hat eine größere Wasserbindungsfähigkeit, gart schneller und bleibt saftig. Biochemische Prozesse Nach dem Tod des Tieres tritt zunächst die Leichenstarre ein, eine biochemisch verursachte Muskelkontraktion, ausgelöst durch Milchsäuregärung, damit verbundene Milchsäurebildung sowie den Abbau von Adenosintriphosphat. Dabei sinkt der pH-Wert des Fleisches (das Milieu wird saurer). In diesem Zustand ist das Fleisch zäh und hat nur eine geringe Wasserbindungsfähigkeit. Mit der Zeit verändert sich das Fleisch weiter. Durch enzymatische Prozesse steigt der pH-Wert wieder an, Bakterien, insbesondere Milchsäurebakterien tragen zur weiteren Reifung bei, während der das Bindegewebe der Muskulatur quillt und gelockert sowie das Eiweiß teilweise zu freien Aminosäuren abgebaut wird (Autolyse). Die genannten Prozesse kommen auch zu Beginn der Verwesung vor. [1] Um jedoch den...

Produktfolder Technische Details: Weinkühlzelle Netzanschluss, 230 Volt/ 50 Hz Leistungsaufnahme – Kühlung 470 Watt Leistungsaufnahme – Heizung 690 Watt Elektroheizung für zu tiefe Temperaturen Kühlleistung +3°C +32°C, kcal/h, 850 /986 Watt Heizleistung 650 Watt Kältemittel, R 404A, Füllmenge 350 g ISO Klimaklasse 4, 32°C, R h 55%C Eckdaten: Außenmaße B x T x H, 2260 x 1960 x 2160 mm Türöffnung, B x H, 700 x 1900 mm Inhalt, 8,3 m³ Lagerkapazität (max.) 1500 Flaschen Anzahl der Regale, Standard = 24 Regale, Maximal = 60 Regale möglich Temperaturbereich > +10°C bis > +15°C