Solo tenemos que dar una vuelta por los campos de Las Pedroñeras (Cuenca) o de Albacete, para darnos cuenta de la importancia que tiene el ajo en la economía de estas zonas ajeras por excelencia. Cabe destacar que no solo se produce ajo blanco y ajo sprint. También se produce ajo morado. Este último sigue siendo la variedad principal que más se cultiva por su alta calidad y los muchos beneficios para la salud que se le atribuyen. Antes de continuar, no queremos dejar de mencionar a otras provincias productoras de ajo, tales como: Córdoba, Valladolid o Madrid, de vital importancia para el motor económico y productivo de España.
